こんにちは。旭ちゃんです。
育休中です。育休中にやることは。
第一に，赤ちゃんを愛でること！
第二に，赤ちゃんと笑うこと！
第三に，赤ちゃんのウンチ・おしっこを喜ぶこと！
こんな感じで，あっという間に一日が過ぎてしまいます。長男が保育園から帰ってくると，赤ちゃんと笑っている暇はありませんが。
それでも，まだ3カ月の次男は，やっぱり寝ている時間が多いので，時間を有効活用しましょう。
塩麹を作ってみました～！
塩麹のよさ
塩麹は，米麹と塩，水だけでつくる発酵調味料です。塩麹を使うことで，肉や魚介類はやわらかく仕上がり，野菜類はうまみ，甘みが引き立ちます。麹は，抗酸化作用をはじめ，腸内環境の改善や疲労回復，高血圧や肥満など，生活習慣病の予防に役立つとされており，その麹菌を使って作る塩麹も，健康効果が期待できます。
いいこと尽くしですね～！
塩麹の材料
TANICA(タニカ）のヨーグルトメーカーを使用して作るので，タニカのレシピを参考にしています。
米麹（乾燥）…200ｇ，塩…60ｇ，水…250～300ml
※生麹を使う場合は，水の分量を150～200mlにします。
と書いてあるので，
米麹（生）…200ｇ，塩…60ｇ，水…200ml
を用意しました。生の麹なので，水を200mlにしています。
米麹は，岩手県八幡平市にある「麹屋もとみや」さんから買ってきました！
「麹屋もとみや」については，こちらの記事で紹介しています。
使用したヨーグルトメーカーは，こちら。
塩麹の作り方
タニカのレシピでは，以下の手順です。
- 米麹は両手でこすり合わせるようにして，一粒ずつほぐします。
- 消毒した内容器に，ほぐした米麹と水，塩を入れ，よくかき混ぜます。
- 内容器に内ふたをはめ，取っ手ふたをしっかり閉めた後，本体に入れて外ふたをします。
- 温度を60℃，タイマーを6時間にセットして，スタートボタンを押します。
- 指で米麹がつぶれるくらいになってきたらできあがりです。全体をよくかき混ぜて，冷蔵庫で保存します。
実際の作業
容器を消毒します。
容器に2㎜ほど水を入れて，スプーンを入れて内ふたをして，1分半ほど電子レンジでチンします。
米麹を200ｇ用意して，一粒ずつほぐします。ほんのりと，いい香りがします。
水を200ml用意します。ちょっと多かった。
水を入れた容器に，塩を60ｇ入れます。
よくかき混ぜます。
混ぜてみると，水はひたひたくらいになります。
ヨーグルトメーカーに入れ，温度を60℃，タイマーを6時間にセットして，スタートボタンを押します。
楽しみですね。
完成
6時間後。
ほかほかの塩麹が完成しました！
水分を吸って，水かさが減っています。
室内で常温でもできますが，ヨーグルトメーカーで作ると失敗がない！
甘いいい香り！とてもしょっぱい（笑）
ブレンダーでペースト状にする
つぶつぶが苦手なので，ペースト状にしました。
完成した塩麹を，容器をそのまま使ってブレンダーでペースト状にしました。
市販されている塩麹も，ペースト状ですよね。こうしておくとドレッシングにも使えます。
使用したブレンダーは，こちら。
ブラウン マルチクイック 7 ハンドブレンダー MQ7030XG
こちらの記事で紹介しています。
塩麹の保存方法
冷凍庫で保存
ちょこちょこ使いたいので，小分けして，冷凍保存したいと思います。
離乳食を作る時に大活躍していた，Richellのフリージング ブロックトレーを使います。とても久しぶりに使うので，まずは熱湯消毒しました。
ひしゃげたらどうしよう…と心配しましたが，熱湯も大丈夫です！さすがRichell。
大さじ2で12個できました。
冷凍庫で容器がかさばるのが嫌なので，凍ったらトレーから取り出して，フリーザーバックにまとめておこうと思ったのですが…。
→塩麹は，完全に固まりません！
だいたい1回分ずつ小分けにして冷凍しようと思ったのですが，1日経っても固まらず。タッパーなどに移して，使う分だけ取るという方法にした方がよかったです。
約1年保存できるそうです。
冷蔵庫で保存
密閉できる，清潔な容器（においの移らないガラス瓶がおすすめ）に移して保存もできます。取り出すときは，雑菌が入らないように清潔なスプーンを使います。
冷蔵庫の中でも熟成が進むので，毎日かき混ぜます。約6ヶ月保存できるそうです。
塩麹の活用レシピ
もちろんレシピによって違いますが，だいたい，肉100ｇに対して塩麹10ｇが適量，ということです。基本の比率さえ覚えておけば，肉でも魚でも，野菜にも応用がきいて便利です。
食材の重さ：塩麴＝10：1（塩麹は1割程度）
こじゃれたレシピに挑戦したいところですが，まずはお試しの一品を。
うちでは，弁当おかず用に，鶏むね肉を切ってタレと漬け込んで，冷凍ストックしておいています。
さっそく，塩麹を漬け込んでみました。
約180ｇのお肉に，大さじ1入れました。
焼くと，焦げやすいです。でも，表面が焦げているのに対し，中はしっとりしていました！しっかり塩味はついているのですが，まろやかさもあるお味でしたよ。
塩麹効果ですね～！
いつものタレの代わりに塩麹を使えば，あまり気負わず，いろいろなレシピに活用できそうです。
むしろ，さまざまな調味料を入れなくても，塩麹だけで味が決まるので，お手軽ですよ。
麹の保存方法
余った米麹の保存方法については，以下のとおりです。
冷凍庫で保存
生の麹や，開封後の乾燥麹は，すぐに使わない場合は冷凍保存しておきましょう。
冷凍保存すると，発酵が進むのを押さえられます。
カチコチには凍らないので，次使うときも解凍せずに使えます。
冷蔵庫で保存
あまり保たないので，冷凍庫の方がいいです。
まとめ
挑戦してみたかった塩麹づくり。簡単にでき，しかも気軽に料理に使えることがわかりました。
やってみて思ったこと。
市販の塩麹を買ったらいいのではないか。
達成感はありますが，ちょっと手間暇かかりすぎ～。少量であれば，市販のものを買って冷蔵庫に入れておく方が便利だと思いました…。
でも，作る楽しさって，いいですよね。塩麹レシピのレパートリーも増やしたいです！
参考になればと思います。
それでは！
コメント